Trayectoria
Se licenció en Periodismo por la Universidad de Sevilla, y posteriormente se especializó en Relaciones Internacionales en el Instituto de Estudios Políticos de Lyon. Realizó un posgrado en Políticas Públicas y Estado del Bienestar por la Universidad de Oviedo. Comenzó su trayectoria profesional en 2002, compatibilizando sus estudios con su trabajo como redactora y copresentadora en el programa 1001 Noches de la productora de Canal 2 Andalucía. Tras licenciarse, trabajó realizando reportajes y documentales para Guatemala, Nicaragua, Colombia, Mauritania y Senegal, entre otros.
En 2007, volvió a Canal Sur para dirigir y presentar una sección sobre derechos humanos en el programa Buenas noches, bienvenidos de Miguel Ríos. Tres años después, en 2010, cofundó el desaparecido Periodismo Humano, como el primer medio de comunicación digital con enfoque de derechos humanos. Fue su subdirectora y responsable de enfoque de género desde su creación hasta 2013, periodo en el que el medio recibió más de una veintena de premios nacionales e internacionales. A partir de entonces, empezó a trabajar como reportera freelance.
Junto al fotoperiodista Álex Zapico, Simón creó en 2014, el centro de documentación "No habrá paz sin las mujeres", para el que entrevistó a decenas de mujeres de Colombia y Palestina para documentar sus reclamaciones en términos de paz, justicia y reparación. En 2016, colaboró con otros autores en el libro colectivo Más allá de lo posible. La dimensión política de los derechos humanos en el siglo XXI en el que escribió el capítulo que lleva por título "Periodismo con enfoque de derechos humanos: la necesaria actualización de la ética periodística".
En 2020, documentó para La Marea las protestas de Irak, las consecuencias de la pandemia de COVID-19, el incendio del campo de personas refugiadas de Lesbos, así como las elecciones presidenciales de Estados Unidos.
Sus reportajes se publican regularmente en La Marea, tiene una sección en el programa de radio Carne cruda y colabora con la revista feminista Píkara Magazine. Ha realizado coberturas en más de 25 países, entre ellos, Colombia, Palestina, Israel, Jordania, Líbano, Guatemala, Estados Unidos, Sierra Leona y Marruecos. La mayoría de sus reportajes y documentales están dedicados a los derechos humanos, violencias machistas, conflictos, migraciones, lucha contra la pobreza y resistencias ecofeministas contra macroproyectos de multinacionales extractivistas. Dirigió y presentó el programa "La ciudad de los derechos y la memoria" en la desaparecida emisora municipal madrileña M21 Radio. El programa dejó de emitirse tras el cierre de la emisora en 2019, con la llegada del Partido Popular al ayuntamiento de Madrid.
Se ha especializado en Relaciones Internacionales, enfoque de derechos humanos y perspectiva de género. Y trabaja regularmente también como consultora de ONGs para la producción de campañas de sensibilización. Imparte habitualmente conferencias y cursos sobre periodismo, derechos humanos, trata con fines de explotación sexual, migraciones y búsqueda de refugio.