Es ingeniero agrónomo, fundador y presidente de Bodegas Familiares Matarromera, empresa ubicada en la Ribera del Duero y fundador de otras once bodegas más ubicadas en siete denominaciones de origen: Ribera del Duero, Cigales, Rueda, Toro, Rioja, Ribeiro y Rías Baixas.
Cursó estudios en Enología y Viticultura por la Universidad Politécnica de Madrid, diplomado en Economía de la Pyme, por la Universidad Complutense de Madrid, en Economía de Empresa, por la Universidad Politécnica de Madrid y máster en Tecnologías de la Información y las Comunicaciones. Pertenece, además, al Cuerpo Superior de Administradores Civiles del Estado (1983) y al Cuerpo Superior de Sistemas y Tecnologías de la información (1992).
Carlos Moro es presidente de APD Castilla y León, vicepresidente de la Plataforma Tecnológica del Vino y forma parte de la Comisión Ejecutiva de la Federación Española del Vino y de la Fundación Riojana para la Innovación.
Ha sido presidente de Vitartis, Asociación Empresarial de Biotecnología Alimentaria y del sector agroalimentario en Castilla y León; presidente de la Ruta del Vino de Rueda, y miembro del Patronato de la Fundación Princesa de Girona. También es miembro de la Junta Directiva de la Cámara Hispano-alemana y vocal del Consejo Social de la Universidad de Valladolid.
En los últimos años, ha fundado la empresa Abrobiotec, de eminente carácter innovador, que apuesta por la investigación en el sector biotecnológico.
Durante su trayectoria ha contribuido a crear el conglomerado empresarial más diversificado de la industria agroalimentaria de Castilla y León.
En el año 2011 se creó la Fundación Carlos Moro de Matarromera, dedicada al cuidado de las personas y comprometida con los colectivos más desfavorecidos.
Recibió la Medalla al Mérito Turístico en Sostenibilidad y Calidad 2014 en reconocimiento a la creación del Centro de Interpretación Vitivinícola Emina en Valbuena de Duero (Valladolid), que ha supuesto una revolución en el panorama vitivinícola nacional.
Recibió el Premio Nacional de Innovación y de Diseño 2016, en la modalidad Trayectoria innovadora. Este galardón reconoce a empresarios y profesionales con una trayectoria excelente y ejemplar, de al menos diez años, en la que la innovación haya sido una de las características relevantes.
En el año 2021 fue nombrado Alcaide de Honor del Museo Provincial del Vino de Peñafiel y el Premio Corporate en la categoría de Valores en la empresa.